龙胆石斑鱼扒做法
龙胆石斑鱼扒的做法如下：
选材与预处理
选择一条新鲜的龙胆石斑鱼（约500克），要求鱼体完整无损，眼睛明亮，鳞片紧贴。购买时可以请店家帮忙宰杀并清洗干净。
回家后再次仔细清洗鱼身，尤其是腹部内部，去除所有内脏和血污。用刀在鱼身上划几道浅口，以便更好地入味和加热均匀。如果喜欢，可以在鱼肚内塞入葱段和姜片以去腥增香。
腌制
在一个小碗中混合以下调料作为腌料：
生抽：2汤匙
料酒：1汤匙
胡椒粉：1/2茶匙
盐：适量（根据个人口味调整）
淀粉：2汤匙（用于锁住水分并使外皮更加酥脆）
白胡椒粉：1/4茶匙（增添风味）
将处理好的龙胆石斑鱼放入腌料中，均匀涂抹，确保每个部位都能充分吸收调味品的味道。腌制约30分钟至1小时。
炸制
准备一锅油，加热至170-180℃左右（可以用筷子测试，当筷子周围冒出细密泡泡时即为合适温度）。
将腌制好的龙胆石斑鱼轻轻放入热油中，保持中小火炸至外表金黄酥脆，大约需要6-8分钟。注意翻动，确保鱼身两面均匀受热。炸好后用漏网捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油脂。