鱼香肉丝的做法鸡蛋
鱼香肉丝的做法如下：
准备食材
猪肉（瘦肉最好，切成均匀肉丝）
胡萝卜（切丝）
青椒（切丝）
木耳（泡发切丝）
姜（切丝）
葱（切段）
蒜（切末）
鸡蛋（只需要蛋清，用来腌肉）
腌制肉丝
将猪肉切丝放入大碗中，加入一勺生抽、少量盐、胡椒粉、一个蛋清和两勺淀粉。抓匀后，滴几滴油继续搅拌均匀。腌制十分钟即可。
调鱼香汁
碗中倒入生抽、老抽、陈醋、白糖、淀粉，再加适量清水搅拌均匀。鱼香汁的比例是这道菜的灵魂，酸甜咸辣完美结合。
炒肉丝
热锅冷油，肉丝滑入锅中，用筷子快速拨散，炒至变色后盛出备用。肉丝要炒得均匀又不粘锅，火候很关键。
炒配料
锅中留底油，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入姜丝、葱段和蒜末煸炒出香味。然后加入胡萝卜、木耳、青椒等配菜，大火快速翻炒，炒至断生。