义乌土鸡做法

义乌土鸡的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 义乌土鸡煲

食材：家养土鸡、黄酒、香菇、生姜、红枣、枸杞、党参、盐和糖适量。

步骤：

1. 将土鸡宰杀煺毛洗净，内脏剖洗干净。

2. 鸡爪与鸡腿连接处割一刀，便于鸡爪折入鸡腹内。

3. 将生姜垫在砂锅底部，土鸡放入砂锅中，加入香菇、红枣、枸杞、党参、黄酒，再适当加点水。

4. 铁锅底放入三块小瓦片，将砂锅放在瓦片上，再用铁锅盖盖住。锅烧红后，热量会慢慢传到砂锅内，将鸡煨熟。根据鸡的老嫩，煨3-5个小时不等，期间要留意锅中的水，少了可适当加些开水。

5. 最后加盐调味。

2. 义乌土鸡汤

食材：半只土鸡、排骨适量、五花肉一小块、嫩姜很多、老姜、蒜、盐、啤酒、料酒（黄酒）、红酒糟、生抽。

步骤：

1. 排骨泡水洗净，冷水下锅加料酒焯水捞出，温水洗净（五花肉顺带一起过个水，也可以不过）。

2. 土鸡斩件，嫩姜切片，老姜来几片，蒜瓣扒皮备用。

3. 准备个铁锅，垫上不锈钢圈儿，把铸铁锅放在上面。先别开火，铸铁锅里先铺一层嫩姜，和老姜，再放猪排骨和切块的五花肉。五花肉不用太多。再倒上鸡块，撒嫩姜片，丢蒜瓣儿。加一点生抽和少量盐（入底味）。