徐州馓子做法

徐州馓子的做法如下：

金丝馓子的做法

原料 ：面粉3千克，鸡蛋6个，盐20克，黑芝麻30克，豆油250克，花椒100克，圆葱丝200克，清水1千克。

做法

熬制花椒水：

锅入清水，下花椒、圆葱丝大火烧开转小火煮20分钟至花椒软透、圆葱出味，过滤取水约900克，即为花椒水。用花椒水和面炸好的馓子才会酥脆、起小泡。

和面：盆中下面粉，倒入清油和匀，和至用手一捏能成团，然后打入鸡蛋，浇入花椒水、黑芝麻、盐，继续和成面团。

饧面：将和好的面团充分揉匀，然后盖上湿毛巾饧30分钟。

出剂子：将饧好的面团揪成130克/个的小剂子，搓圆摆入托盘，刷上豆油，盖上保鲜膜继续饧5分钟。

抠圈：用手指将饧好的圆剂子从中间抠出一个圆孔，注意不要把孔抠偏了，否则后面搓条时容易断裂。全部抠好后再入托盘，刷油，盖保鲜膜饧发。

搓条：用手指将剂子从中间分开，然后边转边搓，注意控制力度，不要搓断。慢慢地，面条越来越细，达到自己满意的结果就可以。

炸馓子：冷锅放入油，中小火油温达到五成热，将馓子放入油锅，用筷子轻轻敲馓子，使馓子更蓬松，炸至两面金黄即可。

徐州馓子的做法

原料 ：熟猪脸肉200克，茄汁焗豆30克，薄皮青椒60克，金丝馓子10把，芝麻盐20克，咸菜、牛肉酱各50克。调料包括姜米、蒜米各10克，京葱节、小米辣节各15克，草菇老抽3克，蚝油20克，盐、味精、鸡精各1克，色拉油40克。

做法

准备食材：

熟猪脸肉切薄片，薄皮青椒切3厘米长的段。