老北京咸菜的做法

老北京咸菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

炒咸菜

材料：咸菜疙瘩、干香菇、黄豆、葱、姜、花椒、大料、桂皮、干辣椒。

做法：

1. 干香菇提前一天泡发，泡香菇的水不要倒掉。

2. 黄豆提前加水和少量酱油煮熟备用。

3. 咸菜疙瘩切丝泡在清水里备用，香菇切丝备用。

4. 锅热后倒油，放入葱、姜、干辣椒、花椒、大料炝锅。

5. 放入咸菜丝和香菇丝翻炒3分钟左右，耗干咸菜丝的水分。

6. 放入煮熟的黄豆继续翻炒1分钟左右，倒酱油，同时加水（泡香菇的水）。

7. 水开后中火咕嘟，放一点点糖提味，大火收汁。

酱咸菜

材料：黄瓜、食盐、生姜、高度白酒、大蒜、白糖、味精、辣椒、酱油。

做法：