卤味牛杂锅的做法

方法一

加工原料

新鲜的牛舌、牛大肠、牛肚分别清洗干净。

净锅上火倒入清水，将以上原料分别凉水下锅，大火焯透撇净泡沫捞出洗净，控干水分备用。

香料配置

桂皮1克、八角1克、白芷1克、白豆蔻1克、香叶1片、花椒3克。

调料品配置

啤酒50克、郫县豆瓣酱10克、高度白酒20克、东古一品鲜5克、酱油8克、鸡粉3克、精盐3克、大蒜15克、小米椒25克、葱段5克。

卤制

把全部牛杂500克倒入不锈钢卤桶里，倒入全部香料和调味品，倒入骨汤没过原料三指搅拌均匀，大火烧开，改小火卤制60分钟即可。最后再浸泡几十分钟即可出锅品尝。

方法二

原料

牛腩、牛肚、牛筋各半斤，白萝卜半根，芹菜2根。

做法

牛杂洗净切块，冷水下锅，放姜或料酒，中火煮开，捞出浮末，肉捞起水倒掉。