白臭豆腐的家常做法

白臭豆腐的家常做法如下：

准备材料

新鲜豆腐或白豆腐干

卤水或特制的臭豆腐汁

香菜、葱、蒜等调料

油（用于炸制和炒制）

制作过程

制坯：将东北大豆泡发后磨成浆，煮浆并点卤，制成细腻的白豆腐。

浸泡：将白豆腐置于卤水中浸泡2至6小时，使其充分吸收卤水的风味和颜色。

炸制：将浸泡好的豆腐沥干水分，放入油锅中炸至金黄色，捞出后复炸一遍，使表面更加酥脆。

调制酱汁：准备蒜末、姜末、剁椒酱、牛肉酱、海鲜酱、黄豆酱等调料，炒出香味后加入清水和生抽，熬制成浓稠的酱汁。

浇汁：将炸好的豆腐均匀淋上酱汁，撒上葱花或香菜即可。

附加建议

如果想要更快的制作过程，可以使用市售的臭豆腐乳和发酵菌来快速发酵白豆腐。

在炸制豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里嫩，中火炸至微硬即可。