串串的底料做法及配方

串串的底料做法及配方如下：

配方一：

香料：

八角50克、小茴香100克、山柰20克、桂皮20克、草果50克、白豆蔻20克、排草20克、丁香15克、肉豆蔻10克、香叶10克、香果10克、白芷10克、千里香10克、灵草5克、木香5克、干红花椒150克、干辣椒节500克。

糍粑辣椒和花椒：

干二金条辣椒2.5千克、干红花椒300克。

底料炒制：

优质菜子油35千克、火锅牛油2.5千克、拍松的姜块1.5千克、大葱段2.5千克、圆葱块1千克、泡过水的花椒、糍粑辣椒、廖氏火锅豆瓣20千克、廖氏老豆瓣10千克、香料粉、冰糖100克、高度白酒150克。

配方二：

红油配方：

香叶9克、豆扣4.5克、香籽9克、八角8克、良姜3.5克、丁香4克、草果8克、陈皮6克、茴香6克、千里香5克、桂皮5克、香砂仁5克、生姜100克、葱100克、蒜米100克、洋葱100克、老干妈辣椒酱1瓶、韩国户户辣椒酱38克、卤骨膏50克、牛油167克、色拉油5斤、紫草10克、白芝麻100克、辣椒面100克、青花椒面100克。

熬制流程：

大豆油5斤、牛油167克、2号料、1号料、紫草、芝麻、辣椒粉、花椒粉。

底汤调料：

生姜20克、鸡精40克、糖50克、汤先知25克、肉鼎香4克、盐40克、味精10克。

配方三：

原料：

菜油5000克、牛油1000克、郫县豆瓣1250克、白酒50克、豆豉20克、滋粑辣椒2000克、花椒200克、生姜100克、大蒜150克、大葱150克、冰糖100克、醪糟100克、八角50克、三奈30克、桂皮40克、小茴香100克、草果50克、香叶30克、香草15克、丁香5克、千里香50克、香茅草30克。

制法：

香料浸泡、炒制、混合油炒制、底料炒制。

配方四：

糍粑辣椒：

河南新一代干辣椒5斤、清水4斤、小火煮40分钟、打碎成茸泥状。

香料配比：

八角125克、香叶50克、小茴香175克、桂皮100克、孜然粒125克、陈皮75克、白芷100克、白蔻180克、香果150克、肉蔻100克、砂仁175克、千里香100克、草果100克、筚拨50克、罗汉果75克、香毛草45克、灵草50克、甘草25克、甘松25克、三奈27克、丁香15克。