色拉油做西点

色拉油在西点制作中应用广泛,因其无色无味,不会影响蛋糕原有的风味,同时具有良好的稳定性和乳化性质,有助于维持甜点的口感和色泽。以下是一些使用色拉油制作西点的食谱和技巧:

色拉油沙司

配方:色拉油500克,鸡蛋黄1个,白醋25克,开水50克,食盐12克,白砂糖13克,芥末粉2.5克。

制作:将鸡蛋黄、白砂糖、芥末粉、盐放入碗中搅打均匀,再加入温开水和白醋,边加边搅打,最后加入色拉油继续搅打至稠厚。

酸辣沙司

配方:色拉油50克,苹果醋30克,龙蒿5克,香葱3克,辣椒粉1克,大蒜瓣1克,胡椒粉0.5克,食盐0.5克。

制作:将苹果醋、龙蒿、香葱、辣椒粉、大蒜瓣、盐、胡椒粉混合均匀,然后慢慢加入色拉油,边加边搅拌。

红糖葡萄干早餐卷

配方:高筋面粉256g,低筋面粉44g,红糖50g,耐高糖酵母粉4g,纯牛奶200g,盐4g,色拉油30g,葡萄干80g。

制作:将红糖倒入牛奶中搅拌至融化,将所有材料放入厨师机搅拌桶中,揉至面团能拉出大片薄膜,加入泡软的葡萄干,继续揉匀。

玉枕蛋糕

配方:蛋白1800g,糖900g,塔塔粉20g,蛋黄750g,水500g,油600g,糖500g,盐少许,低筋面粉1250g,粟粉100g。