西点的面都需要

制作西点时，通常需要以下几种面粉：

高筋面粉：

高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，是制作面包的主要原料之一。在西饼中常用于制作松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）。

中筋面粉：

中筋面粉的蛋白质含量在9~12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。

低筋面粉：

低筋面粉的蛋白质含量在7~9%之间，是制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。

全麦面粉：

全麦面粉包含小麦的外层麸皮，使内胚乳和麸皮的比例与原料小麦相同，用来制作全麦面包和小西饼等。

裸麦粉：

由裸麦磨制而成，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。

玉米面：

由玉米磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，也可以撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。

蛋糕专用粉：

低筋面粉经过氯气处理，降低了酸价，有利于蛋糕的组织和结构。

此外，根据不同的西点制作需求，还可以使用大麦粉、燕麦粉、黑麦粉和米粉等其他面粉。这些面粉可以单独使用，也可以掺入其他原料后使用，以调整面团的口感和特性。

建议

根据不同的西点品种和口感要求，可以选择合适的面粉种类进行搭配使用。例如，制作面包时主要使用高筋面粉，而制作蛋糕时则主要使用低筋面粉或蛋糕专用粉。全麦面粉和裸麦粉可以用于增加面点的营养价值和口感。玉米面则常用于增加面点的黏稠度和降低筋度。