空心江米条的做法

空心江米条的做法如下：

糯米粉150克

水100克

食用油10克

白糖20克

麦芽糖10克

煮糖浆：锅中倒入100克清水加20克的白糖和10克的麦芽糖，小火煮至沸腾后关火。

和面：将120克的糯米粉倒入煮好的糖浆中，搅拌均匀，搅拌好的面团偏软。

揉面：案板撒些干面粉防粘，将面团移至案板上摊开，加10克的食用油，30克的干面粉，揉成光滑的软硬适中的面团。

擀面：将面团擀成长方形的大面片，表面撒些干面粉防粘，擀成约半厘米的厚度，切成条再搓成圆柱形，尽量搓圆搓紧实。

炸制：将切成长度相等的小段，冷油下江米条后再开小火炸，中途不要翻动，等到江米条全部膨胀浮起后再开大一点点火，表面微微有些硬度再用筷子翻动。炸至江米条变金黄色后捞出。如果一锅炸不了需要分两次炸，炸第二锅的时候必须等到油凉透后再炸。

熬糖浆：重新起锅，锅里倒入70克的水再加50克的白糖，小火熬至糖融化，大泡泡变成密集的小泡泡时关火，再倒入江米条不停搅拌。随着温度的降低，江米条顺利地挂满了糖霜，老式江米条就做好了。

面团要揉得光滑，这样炸出来的江米条才会酥脆。

炸制过程中要保持小火，以免江米条炸焦。

熬糖浆时要不断搅拌，以免糖浆烧焦。

准备时间：约30分钟

烹饪时间：约40分钟（包括炸制和熬糖浆）

本菜谱可制作约30根江米条。

通过以上步骤，你就可以制作出酥脆可口的空心江米条了。祝你烹饪愉快!