夹心鱼丸子的做法

夹心鱼丸的做法如下：

材料准备

鱼肉500克

花雕酒20克

盐7克

白糖10克

鸡精少许

白胡椒粉少许

蛋清1个

花椒水适量

花椒水淀粉10克

猪肉馅100克

生抽10克

老抽少许

制作步骤

姜切片加花椒适量，用温热水泡出香味，晾凉备用。

将剁好的鱼肉放入盆内，加入花雕酒、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉和蛋清，顺着一个方向搅匀。

分次少量加入花椒水，每次都等全部搅拌出粘性，使水和肉混合均匀后再放。

取60克花椒水与10克淀粉混合成淀粉水，顺着一个方向搅拌入鱼肉馅中。

将猪肉馅剁成肉泥，加入生抽、花雕酒、盐、白糖，顺着一个方向搅打上劲。

分次少量按照一个方向搅打入花椒水，加入少许老抽上色，搅拌均匀猪肉馅心。

用勺子挖少许猪肉馅，填入鱼丸中，再次用虎口处整形，将其包住，用勺子挖下。

锅子烧开水，将鱼丸放入，煮3-5分钟，捞出即可。

提示和建议

鱼肉要选择新鲜的，这样制作出来的鱼丸口感更好。

搅拌鱼肉馅和猪肉馅时，要顺着一个方向搅打，这样可以使馅料更加上劲，口感更有弹性。

煮鱼丸时，先小火煮至浮起，再加入少许冷水，再转大火煮至浮起，这样可以使鱼丸更加鲜嫩。

煮好的鱼丸放入冷开水中保存，可以保持其鲜嫩口感。

按照以上步骤制作，就可以做出美味的夹心鱼丸了。