软哨最正宗的做法

软哨是一道贵州省的地方传统名小吃，以其软绵干香、汤色鲜红而著称。以下是几种正宗软哨的做法：

方法一：传统贵阳软哨

用料

优质五花肉1000克

上好料酒100克

醋80克

酱油60克

开水80克

花椒、香叶各适量

白糖5克

做法

五花肉去皮洗净，切成中等大小的块状。

锅里放入没过肉的水，加入花椒粒、一个八角和一片香叶，煮到水干，捞出肉块。

肉块中加两勺料酒、两勺陈醋和一勺酱油，小火翻炒至收汁出油。

方法二：家常软哨

用料

去皮五花肉5斤

老甜酒酿5钱

葱白10颗

姜片8片

八角2粒

花椒籽20粒

盐巴2小勺

做法

五花肉切成成人大拇指般大小的块状，用大火将锅烧热后放入肉丁不停翻炒。

肉丁出油6成半左右，调至小火，继续翻炒至出油7成（肉丁缩小1/4左右），将锅内的油尽数倒入其他容器。

边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿，继续翻炒至出油八成，然后均匀喷洒白酒、生抽和陈醋，不停翻炒约5分钟起锅。

方法三：昆明软哨

用料

前腿肉1300克

醋22克

味精2克

盐3.5克

白糖6克

做法

前腿肉切丁，加醋、味精、盐、白糖拌匀后冷藏24小时。

起油锅炸至肉丁变硬且表面金黄，捞出沥油。

方法四：自制软哨

用料

五花肉1000克

姜葱适量

盐12克

生抽15克

老抽5克

料酒10克

糖15克

胡椒粉0.8克

水适量

油适量

做法

五花肉切长条，加入调料拌匀，腌制3小时以上。

锅中加油烧热，放入肉条炒至出油，捞出沥油。

锅中留少量油，加入糖炒至红色，倒入肉条，加生抽、盐、姜翻炒入味，起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。