礼泉烙面汤的做法

陕西礼泉烙面汤的做法如下：

食材准备

烙面：300克

肉汤或水：1碗

韭菜：50克

葱：1根

蒜苗：1根

红九九（一种调味料）：50克

素臊子（可选）：适量

盐：适量

醋：适量

油泼辣子：适量

制作步骤

和面：将面粉调成稠糊状，浸泡12小时，再加水搅拌成稀稠适度的面糊。

摊烙面：用麦秸火将锅烧热，加温到一定程度，用蘸油的布擦光锅底，将面糊匀散地倒入锅中，速用摊面板抹开刮匀，转动两次，再翻烙两三次，待上色炕熟后取出，切成细条。

熬汤：烧好开水，按一盐二醋三辣子的次序加调料，辣子用大油泼制；然后投入肉臊子、虾米、黄花、木耳等菜肴，再加些菜码、韭菜末、葱花、蒜片等，要生的不要熟的。讲究的要用肉汤或骨头汤，配以胡椒、花椒、桂皮等，再加入自家特制的辣子油配料，制成一锅色泽红亮、酸辣扑鼻的烙面煎汤。

浇汤：将切好的烙面放入碗中，再放入韭菜叶、葱花、蒜苗末，浇上热汤即可食用。

注意事项

烙面注重火功，摊烙面时要控制好火候，避免焦糊。

熬汤时要用硬柴烧开后保持汤一直翻滚，这样汤的味道会更加浓郁。

油泼辣子是礼泉烙面的特色调料，可以用猪油调和辣椒面，加入葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋制成。

礼泉烙面汤的做法虽然步骤较多，但只要按照上述步骤操作，就能制作出色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤。在食用时，可以搭配自家特制的油泼辣子、豆腐丁和肉臊子，使口感更加丰富多样。