螃蟹虾子做法

清蒸螃蟹虾子

原料：活螃蟹70克，虾仁150克，猪肥膘肉40克，鸡蛋清2个，削皮荸荠50克，小青菜苞16个。

调料：猪油100克，料酒30克，盐、味精适量，胡椒粉1克，白糖2克，山西老陈醋20克，鸡汤250克，葱15克，姜15克，湿淀粉50克，鸡油10克。

制法

1. 螃蟹经出肉加工，葱和姜捣烂用料酒取汁，荸荠拍烂剁成米，青菜苞洗净。

2. 虾仁和肥膘肉制成虾茸，放入葱姜酒汁、盐、味精、白糖、少许鸡汤、胡椒粉、鸡蛋清搅上劲，加入荸荠米、蟹肉拌匀成蟹虾料。蟹黄切成小颗。

3. 备20个小调羹，摸上油，将蟹虾料舀入调羹内（中间高点），表面按上几颗蟹黄，上笼蒸熟取出，分3行摆放盘内，同时将青菜苞下人油锅加盐炒入味，拼在蟹黄虾的空行处。

4. 锅内放入鸡汤、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在蟹黄虾上，淋鸡油。随上两小碗姜醋汁即成。

特点：色泽美观，滑软香嫩，味道鲜美。

香辣蟹香辣虾

食材：螃蟹8只，基围虾半斤，火锅底料半块，青红辣椒各1个，干辣椒4个，啤酒半瓶，姜适量，葱适量，生抽1勺，蚝油1勺，十三香1勺，料酒适量，食用油适量，淀粉适量，盐少许，白糖少许。

烹饪步骤

1. 将螃蟹用刷子刷洗干净，对半切开，切口处蘸上淀粉。

2. 虾去虾线，清洗干净后沥干水分，撒上淀粉。