广式火腩做法

广式火腩的做法有多种，以下是几种常见的做法：

鲶鱼火腩

食材：鲶鱼一条（约1000克）、蒜子15粒、火腩100克、姜片、料酒、糖、生粉、盐、油、生抽、蚝油（各适量）。

做法：

鲶鱼收拾干净，切三指厚的块状，放入盆中，加入盐、生粉拌匀，腌制二十分钟。

蒜子去皮炸至金黄捞出控油，火腩块片。

烧锅注少量油，放入姜片爆香，倒入鲶鱼翻炒，加入料酒继续炒至转色，加入清水烧开，放入糖，生抽，蒜子，火腩焖五分钟，加入蚝油拌匀，出锅。

五香火腩

食材：五花肉5斤、姜几片、五香粉适量、盐适量、小苏打5g、料酒适量。

做法：

五花肉放水，姜，料酒煮到7分熟，关火在水泡凉。

用冷水冲洗干净，然后切开，皮不切断。

用盐和五香粉均匀地涂抹在肉上。皮不抹五香粉，只抹盐和少许的小苏打。