碱拉面做法

碱拉面的做法如下：

原料准备

面粉：选用高筋面粉，约300克。

水：大约150 - 180毫升，根据面粉吸水性适当调整，冬季可以使用温水。

盐：1 - 2克，增加面团韧性。

碱（可选）：0.5 - 1克，使拉面颜色更黄亮，口感更劲道，但家庭制作可不加。

面团制作

1. 将面粉、盐和碱（如果使用）放入大碗中，搅拌均匀。

2. 慢慢加入水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。

3. 揉面，将絮状的面粉揉成一个光滑的面团，约10 - 15分钟，直到表面光滑，手摸上去不粘手。

4. 醒面，将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方醒面30 - 60分钟。

拉面制作

1. 将醒好的面团取出，揉匀后搓成长条面坯。

2. 在面坯表面抹上余下的碱水，然后抓握住面的两端，在案板上摔打，使之"啪啪"作响，并反复把面条对折，不断摔打，约七八次，使经摔打后整理的面能顺筋并粗细均匀。