清蒸海参的做法

清蒸海参的做法如下：

方法一：

准备海参

如果使用干海参，需要提前泡发，泡发时间大约3-4天。

如果使用即食海参，需要提前从冰箱里拿出来缓化，缓化后清洗一下。

制作蛋液

将鸡蛋搅成蛋液，倒入1:0.8-1.1的水搅匀，若想香嫩一点，可以水多放点。

用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎，放入蒸碗中，用牙签扎破蛋液表面气泡。

蒸制

蒸锅放水，将准备好的蒸蛋原液盖上保鲜膜或者盖碗，开火蒸制，等水开后再小火蒸8-10分钟。

最后再开盖，将另外一半的海参放入碗中蒸3-5分钟。

调味

出锅后撒少许小葱粒，生抽和香油调味即可。

方法二：

准备海参

将鲜海参洗净，备用。

如果是干海参，需要提前泡发。

熬制高汤

准备好一小碗高汤，配上鲍汁、土鸡、火腿、猪骨棒、枸杞、耗油熬成的高汤，口味更佳。

高汤倒入海参中，一点就好，不要把海参的原味淹没了。

蒸制

把海参放入蒸锅中，最好加一个盖子，防止蒸馏水留到碗中。

旺火蒸一个小时，海参被蒸得软一些大一些了，就可以和摆上桌子。

方法三：

准备海参

将水发海参洗净，背朝下摊开，切成宽约3.5厘米的片，每片直切至1/2的斜刀纹。

下开水在锅内焯一下，再放入鸡汤，烧开捞出。

摆盘

火腿片、笋片、鸡皮片整齐地排在碗中，再将海参片排在上面。

加葱、姜、料酒、鸡汤，上笼蒸30分钟，取出，拣去葱姜，滗去汤。

调味

锅内放鸡汤、盐、味精烧开后，倒入碗内，撒上香菜末、胡椒粉即成。

小贴士：

温水调蛋液，蛋液和水的比例1:1.5，如果想硬一点的，可以调整比例为1:1。

蛋液过筛，滤过的蛋液蒸出来更加细腻。

海参不宜蒸煮时间过长，否则会影响脆脆口感。

以上是几种清蒸海参的做法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试烹饪。