卤海兔做法

方法一：

准备海兔：

将海兔清洗干净，去掉内脏和杂质，切成适当大小的块，沥干水分备用。

切配料：

生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。如果喜欢辛辣，可以将辣椒切段。

焯水：

锅中加水，放入海兔块，加入几片姜和少许料酒，煮沸后捞出海兔，用清水冲洗干净，沥干。

炒香配料：

在锅中加入适量食用油，放入姜片、蒜瓣和葱段，小火炒出香味。

加入海兔：

将焯过水的海兔放入锅中，翻炒均匀，加入料酒，炒至海兔表面微微焦香。

调味：

加入酱油、冰糖，继续翻炒至海兔均匀上色，最后加入适量清水，水量以没过海兔为宜。

炖煮：

大火煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮约20-25分钟，至海兔入味。最后根据个人口味加入盐，搅拌均匀后再炖煮5分钟即可。

方法二：

准备调料：

所有调料准备好放在一旁。

炒制底料：

锅中倒入菜籽油和猪油，加热至五成热时，加入甜豆瓣和香辣酱，小火慢炒至红油析出，香味四溢。

混合调味料：

在炒好的底料中加入调料2中的所有调料（川香麻辣酱、蚝油、白砂糖、干锅香、柱候酱），继续翻炒均匀，使所有调料充分融合。