碗耳做法

猪耳朵可以通过多种方法制作得美味。以下是几种不同的做法：

卤猪耳朵

材料：猪耳朵、大葱、姜、料酒、八角、桂皮、花椒、盐、卤汁。

做法

1. 猪耳朵刮去耳垢，洗净后切去耳根肥肉。

2. 锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。

3. 锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片，黄酒，盐，各味香料包在布袋内也一起投入，开锅后下猪耳烧煮，约1个半小时，待猪耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取。

4. 改刀可根据需要切片，切丝，切条均可。如果味道不足，还可调制一引起其他调料来辅助调味，蘸食或浇于其上皆可。

凉拌猪耳朵

材料：猪耳朵、香菜、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻、生抽、蚝油、米醋、糖、麻油。

做法

1. 猪耳朵清洗干净，冷水下锅焯水，加一丢丢的料酒去腥，煮熟捞起切成薄片备用。

2. 调制拌酱：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，淋上热油激发出香味，加两勺生抽，两勺蚝油，两勺米醋搅拌均匀备用。

3. 香菜洗净切成小段，加入猪耳朵和拌酱，拌匀即可食用。

炒猪耳朵

材料：猪耳朵、蒜苗、生姜、小米椒、干红辣椒、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒、生抽、蚝油、老抽、鸡精。

做法

1. 猪耳朵冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出洗干净。

2. 焯好水的猪耳朵冷水下锅，放入葱姜和料酒、干红辣椒、冰糖、花椒、桂皮、香叶，再加3勺老抽、3勺生抽、2勺料酒，大火煮开后转小火煮45分钟，煮好后捞出来晾凉切片。

3. 锅中倒油，油热爆香蒜末、姜和小米椒，倒入猪耳朵，加2勺生抽，半勺蚝油，小半勺老抽，翻炒均匀，再来1勺辣椒面炒香，加少许鸡精，最后加入蒜苗炒匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。