伦教糕做法

正宗伦教糕的制作方法如下：

将大米经过3次手工清洗后，按照米与水1∶0.4的比例进行浸泡，放置10小时后，重新换水待研磨。

把大米与水的混合物磨成浆。可以采用石磨或电动磨浆机进行磨浆，确保浆质细腻。

把适量的糖以清水煮成糖浆，加入到米浆内搅拌均匀，并滤去杂质。这一步骤有助于提升伦教糕的口感和透明度。

依次加入糕种（发酵粉），再次搅拌均匀后，盖好盖子并放置6-8个小时，进行第一次发酵。发酵过程中，米浆会膨胀，产生气泡。

把发酵好的米浆倒入蒸笼，置入蒸炉装置蒸40分钟。蒸制过程中要保持火候均匀，确保糕体熟透。

蒸好的伦教糕出笼后，放置到竹筛上冷却。冷却过程中可以用冷风吹或放置于阴凉处，使糕体迅速降温，便于切片。

待糕体凉透后，切片即可食用或进行包装销售。切片时要注意保持刀工细腻，使每一片伦教糕都保持完美的形状和口感。

小贴士

制作伦教糕的关键在于米浆的细腻度、发酵的时间和温度控制。米浆越细腻，蒸出的糕体越光滑；发酵时间过长或温度过高会导致糕体过酸，影响口感。

在蒸糕过程中，可以在蒸笼底部加一些水，并在蒸笼与锅之间放置一层蒸笼布，以防止米浆滴落影响蒸制效果和清洁度。

通过以上步骤，你可以制作出正宗的伦教糕，享受这一传统美食带来的美妙滋味。