什锦酱菜做法

什锦酱菜的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

带跟香菜（不要叶子）、白萝卜、胡萝卜、芹菜、白菜帮、黄瓜、青红辣椒、心里美萝卜、花生米、生姜、大蒜、食盐各适量。

酱汁材料：一品鲜酱油、白糖、干辣椒、八角、香叶、花椒各适量。

各种蔬菜清洗干净后改刀处理，香菜根要反复清洗干净，其他蔬菜洗净后切成片或块。

白菜帮部分用于腌制，叶子部分留着拌凉菜。

花生米提前用水浸泡至明显变大后沥干水分备用。

把改刀好的蔬菜全部装在一个大的容器中，加入食盐翻拌均匀腌制2小时，期间要多次翻动。

把一品鲜酱油放入无油无水的锅中，加入干辣椒、八角、香叶、花椒和一小碗清水，大火煮开后再转小火煮3~5分钟，关火后加入白糖搅拌至融化，再把料汁室温冷却备用。

用纱布把蔬菜中的水分全部挤压出去，水分挤出去的越多，蔬菜的口感就会越脆。

适量的生姜和大蒜切成片，等到锅中的酱汁完全冷却后再放入锅中拌均匀备用。

将腌制好的蔬菜和酱汁混合，搅拌均匀后盖上保鲜膜腌制1个晚上即可食用。

做法二：

黄瓜5根、胡萝卜1根、辣椒3支、用卤水煮熟的花生100克、食用盐适量、生姜1块、大蒜2头、辣椒碎适量、鸡精或牛肉粉2克、油60克、酱油120克、白糖10克、辣椒油10克。

黄瓜切成7~8mm宽的段，放在一个大的容器里，加入适量的盐，盖上保鲜膜腌制2小时，倒掉渗出来的水分。

胡萝卜洗净切成菱形的片，辣椒斜刀切成1厘米宽的段，备用。

花生可以直接使用用卤水做好的熟花生，也可以自己卤。

在炒锅里加入食用油，中火烧开，倒入酱油，煮至表面冒小泡时关火，将汁倒入碗里。

在碗里继续加入白糖和辣椒油，搅拌均匀，放在一边晾凉。

碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片，放置15分钟使其入味。

将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里，加入辣椒碎、鸡精或牛肉粉。

将步骤3里准备好的酱汁倒在材料上，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1个晚上即可食用。

这两种做法都可以制作出美味的什锦酱菜，具体选择哪种做法可以根据个人口味和喜好进行调整。