鱼香牛肉丝正宗的做法

鱼香牛肉丝的做法如下：

食材准备

牛肉：200克

胡萝卜：1个

冬笋：1个

木耳：适量

鸡蛋：1个

调料：盐、生粉、生抽、料酒、白糖、陈醋、郫县豆瓣酱、花椒粒、泡辣椒、葱、姜、蒜等

牛肉丝腌制

牛肉切成细丝，用盐、生粉、生抽、料酒和鸡蛋清抓匀，腌制10分钟。

配菜准备

胡萝卜、冬笋和木耳切丝。

冬笋和木耳提前焯水控干。

调汁

调料汁包括：1勺生抽、1勺料酒、2勺醋、1勺香油、1勺白糖、1匙盐、1勺淀粉和3勺水，搅拌均匀备用。

炒制

热锅凉油，将腌制好的牛肉丝快速滑散，炒至变色后盛出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱和花椒粒，炒出红油。

倒入胡萝卜丝、冬笋丝和木耳丝，翻炒均匀。

倒入之前调好的汁，快速翻炒，使肉丝和配菜充分入味。

最后倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅。

要点

拌肉丝调味后记得加油拌匀，可以锁住肉的水分，炒的时候可以根根分明。

尽量用四川大葱，口感更柔和清香。

冬笋丝、木耳丝和肉丝要切得又细又均匀，刀工很重要。

料汁的糖和醋的比例要协调，以达到最佳口感。

这样一道美味的鱼香牛肉丝就完成了，可以尝试着做一做。