囱兔子做法

1. 卤味做法

材料：

野兔

大葱

姜

蒜

料酒

豆瓣酱

黄豆酱

桂皮

花椒

辣椒

八角

香叶

胡椒

白果

步骤：

1. 将野兔放入凉水中，加入姜片和大蒜片，再加入适量的料酒，大火烧开，煮几分钟去血沫，然后洗净备用。

2. 锅中放油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒，再加入葱段和姜片煸炒出香味。

3. 加入适量的水和老抽，放入卤味香料（桂皮、八角、花椒、辣椒、香叶、胡椒、豆蔻等），煮开后放入野兔，大火煮开，小火煮30分钟，再泡3小时。

4. 凉后切块装盘。

2. 炖煮做法

材料：

兔子肉500克

生姜1块

大葱1根

干辣椒适量

八角适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

盐适量

清水适量

植物油适量

步骤：

1. 兔子肉洗净切块，生姜切片，大葱切段备用。

2. 热锅凉油，油热后放入兔肉块，煸炒至表面微黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入生姜片、大葱段、干辣椒和八角，煸炒出香味。

4. 倒入炒好的兔肉块，加入料酒，翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，使兔肉上色。

6. 加入适量的清水，水量刚好没过兔肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮。

7. 焖煮过程中，要时常观察锅中的水量，以免烧干。如需加水，请加热水。

8. 当兔肉煮至软烂入味时，加入适量的盐调味，翻炒均匀。

9. 最后，收汁至汤汁浓稠时，关火装盘。

3. 红焖做法

材料：

兔肉500克

色拉油

酱油适量

白糖适量

啤酒1罐（或米酒）

姜片

桂皮

八角

香叶

蒜梗适量

步骤：

1. 兔肉剁成块，用柠檬水泡10分钟，再用酱油、盐、鸡粉和油腌制片刻。

2. 姜片煎香，倒入兔肉煎炒至香味。

3. 加入白酒，注意安全，加入白酒时会着火。

4. 待白酒烧干后，加水、香料、蒜梗、辣椒，调味。

5. 加盖10分钟，下香油、味精，收汁装盘。

4. 卤整兔做法

材料：

兔子1只（1公斤半左右）

冰糖5-6粒

葱1根

姜片7-8片

料酒2-3勺

白酒半勺

盐适量

生抽2勺

老抽适量

大料1朵

醋半勺

油适量

干辣椒2个

陈皮1小片

步骤：

1. 兔子洗好，切成大块，放入高压锅，加入生姜、桂皮、八角、草果，打20分钟左右。

2. 卤整兔的做法：兔肉洗净，斩件，肉苁蓉略浸，切片，芡实洗净，清水浸半小时。

3. 把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火烫1-2小时，调味供用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。