炖山鸡的做法

炖山鸡的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

配料 ：山鸡、猪油、油、葱、姜、花椒、料酒、精盐、糖、味精。

步骤

将山鸡皮剥去，去内脏，洗净血渍，剁碎。

烧熟猪油，放入野鸡块，炸至金黄色，倒入漏勺滤油。

炒锅烧热，底部放油，放入葱姜，翻炒出香味。

加入炒好的野鸡块，加入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、糖、味精，小火煨至肉熟烂。

当汁液变浓时，盛在盘子里。

方法二：

配料：

山鸡、红枣、枸杞、姜片、淮山、盐、料酒。

步骤

将山鸡洗净切块。

锅中放水烧开，将山鸡块焯水，去掉血水和腥味。

把焯水的山鸡块放入砂锅中，加足够的水。

加入红枣、淮山、枸杞、姜片等配料。

开大火烧开后转小火慢慢炖煮2-3小时。

最后加入适量的盐调味即可。

方法三：

配料：

黄芪、枸杞、山茱萸、陈皮、山药、生姜、盐、料酒、食用油。

步骤

将鸡洗净，去除内脏和多余油脂。

用盐、料酒、食用油和姜片搓匀鸡的全身，腌制30分钟。

药材准备：将黄芪、山茱萸、陈皮、山药用温水浸泡10分钟。

炖煮：在砂锅中加入适量的清水，放入浸泡好的药材和腌制好的鸡，盖上砂锅盖，先中火煮开，再转小火炖煮1小时，后加入枸杞煮15分钟。

调味与出锅：炖煮完成后，根据个人口味加入适量的盐调味，将砂锅中药材残渣过滤掉取药膳汤汁。

方法四：

配料：

电压力锅、葱、姜、蒜、盐。

步骤

将电压力锅的中间的转钮宁一点，然后放一点油，油不要多了。

油热以后放入葱、姜、蒜等调味品炝锅，把鸡整只的放进去，然后用筷子翻炒。

放入一点盐，盖上锅盖，把转钮转到炖鸡，根据不同的电压力锅或是高压锅调整时间到20-30分钟。

出锅时适当放一点香菜和鸡精。

方法五：

配料：

家里养的大公鸡、山药、味达美葱姜料酒、生姜、花椒、党参、石斛。

步骤

将鸡焯水，水里放一勺味达美葱姜料酒，一点生姜，几颗花椒。

焯水后的鸡洗净，放入砂锅，放生姜、黄芪、党参、石斛，放入没过鸡的水。

放入一个葱结，一大勺味达美葱姜料酒，大火烧开后小火焖半小时，关火焖半小时。

捞出鸡，把鸡腿肉剃下，把鸡骨头再放入砂锅，放入山药、红枣，继续大火烧开小火焖半小时。

鸡汤炖好了，放一点点盐调味。

方法六：

配料：

鸡肉、料酒、葱段、姜片、花椒、盐。

步骤

将鸡肉洗净切块，烧半锅水，放入一勺料酒，葱段，姜片，将鸡肉焯水后捞起备用。

重新接大半锅水，放入鸡肉，葱白段，姜片2片，花椒，大火烧开后转中小火炖1个小时。

山药去皮切段，放入山药，加入适量盐再炖20分钟。

起锅装盘撒葱花，想吃辣味的再调个蘸水。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。