干锅鸡不用油炸的做法

鸡肉无需焯水，直接剁成大小适中的块状，用厨房纸巾或干净的布吸干水分。

锅中倒入适量食用油，油热后放入几片生姜，炒出香味，再将鸡肉下锅，中火煸炒至金黄微焦，期间可适当翻动，确保均匀受热。

另起锅，倒入少量食用油，油热后放入切好的姜、蒜、干辣椒和少许花椒，小火煸炒出香味，加入一勺豆瓣酱，继续煸炒至红油，再将之前炒好的鸡肉倒回锅中，加入生抽、老抽（用于上色）、蚝油，翻炒均匀。

根据个人口味加入少许盐和鸡精，继续大火翻炒至鸡肉完全吸收调料，最后放入切好的青红椒和洋葱块，快速翻炒至断生，炒好后即可出锅。

三黄鸡提前剁成条再砍成块，无需焯水，直接下锅煸炒至三面金黄。

放入姜蒜子、干辣椒，喜欢吃麻辣的，可以放点花椒，沿着锅边喷入一勺料酒，开最大的火炒香，然后放入两勺干锅酱，其他什么都不放。

炒香后倒入青红椒和蒜苗，沿着锅边放一点啤酒，大火翻炒均匀即可出锅。

锅中油热，放入姜片，再倒入剁好的鸡肉，不用焯水，直接下锅煸炒至微焦。

另起锅，下入姜、蒜、花椒、干辣椒、一勺豆瓣酱炒香，炒出红油，倒入煸好的鸡肉调味，加生抽、少许老抽、适量蚝油、盐和鸡精、白糖、胡椒粉，大火翻炒至入味。

出锅前再放点青红辣椒和洋葱丁，再次快速翻炒均匀即可出锅。