福州切面做法

福州切面，作为闽菜中的一种传统面食，其做法如下：

熟切面500克。

和面：将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。

煮面：大锅放足量水（约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行）旺火烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时（不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟）捞出用冷水冲晾沥去水分。

吸水：将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中（目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客），再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布（以免风吹使局部面条脱水变硬）静置3小时以上。

拌制：热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆，调入酱油、精盐、味精、蒜头醋（蒜泥加香醋混合浸渍）、葱头油（猪油加葱白炸香）、葱花等拌均匀即成。

牛肉切面：牛肉洗净切块，氽烫去血水。起油锅，炒香葱、姜、蒜、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。碗中放入麻油、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

手工切面：中筋面粉150克，冷水1:2，盐一小撮。步骤包括和面、揉面、醒面、擀面、切条、煮面等。和面时要加适量的盐和冷水，揉至光滑，然后醒发一段时间，再擀成薄片后切成细条。最后将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出后与煮好的菜汤混合即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。