拉丝馅做法

拉丝五仁月饼馅

材料：莲蓉馅500克、核桃仁70克、巴旦木70克、南瓜仁70克、腰果70克、开心果70克、夏威夷果70克、松子50克、越莓干70克、橙皮丁45克、芝麻45克、花生仁45克、咸蛋黄50克、肉松110克。

做法

1. 把坚果提前烤熟，剪成小块。

2. 鸭蛋黄烤熟，打碎备用。

3. 所有材料放入厨师机桶里面，开低档，用K型搅拌浆搅拌均匀。

4. 搅拌好的拉丝五仁馅，分成自己需要的克数揉抓捏成团就可以用。

拉丝肉松豆沙馅

材料：低筋面粉270克、鸡蛋1个、糖粉35克、奶油135克、盐2克、耐高糖酵母2克、软化的黄油15克、内馅水豆沙160克、海苔肉松40克、芝士碎70克。

做法

1. 除黄油外所有食材揉成团，加入软化好的黄油揉成光滑的面团，冷藏发酵一夜。

2. 发酵好之后取出等分成16份，滚圆盖上保鲜膜醒发15分钟。

3. 醒发期间做内馅，三种食材放入打蛋盆里面，抓均匀，等分成16份。