上海红烧茄子做法

上海红烧茄子的做法如下：

准备材料

茄子切成粗条

香葱香菜切碎

姜切末

蒜切片

干辣椒3-5个

郫县豆瓣一大勺

生抽一大勺

胡椒粉一小勺

盐一小勺

黑豆鼓一大勺

鸡精一小勺

蚝油一小勺

处理茄子

茄子洗净后切成滚刀块，撒上少量盐，腌5-10分钟，然后用厨房纸吸干表面水分

炸茄子

锅中倒入适量植物油，加热到六成热左右，把茄子块放入锅中，炸至表面微黄后捞出沥油

煸香调料

锅中留少许底油，放入切好的姜片和蒜片炒香，接着加入生抽、老抽、白糖和少量盐，翻炒均匀

炖煮入味