阿米肥肠做法

阿米肥肠的做法如下：

方法一：传统卤制法

原料：

猪大肠5条，调料包括草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。

清洗：

将大肠放入盆中，加粗盐5克，用手翻动搅匀，用力揉搓至发出大量胶质，用清水冲洗干净。再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，以清除臭味。

去油：

将大肠翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。

卤制：

用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味。

填充：

将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出。

煮制：

加入调料，继续煮至大肠熟透即可。

方法二：糯米填充法

食材：

肥肠1段，糯米250克，花菇或香菇7-8个，姜蒜适量，生抽5ml，白胡椒粉适量，辣椒粉适量。

清洗：

用面粉和醋清洗肥肠，内里需翻转过来，刮板刮洗掉附着的油脂，最后用淘米水浸泡半小时。

浸泡：

糯米浸泡2小时，花菇浸泡2小时后绞碎。