50款好吃的素菜做法

土豆洗净去皮后切丝，姜切末。

将切好的土豆丝放入水中搓洗去淀粉，鲜辣椒和干辣椒洗净切丝备用。

热锅入油，下姜末炒出香味，放入泡好的土豆丝翻炒，加青椒和干辣椒，加香醋和松多鲜调味料，翻炒均匀即可出锅。

杏鲍菇切两段，香菜去根切小段备用。

水煮杏鲍菇五分钟左右捞出冷却，撕成条，放入香菜段、生抽、麻油、胡椒粉拌匀即可。

煮滚一锅水，放入盐，将胡萝卜、小青菜、玉米同时汆水两分钟，取出沥干备用。

另起锅放入素高汤加水煮滚，放入所有蔬菜，加芡汁和松多鲜调味料，不停搅拌，起锅即成。

茄子切条，倒入少许盐，用手抓匀，腌制十分钟，等茄子出水。

红米椒切圈，豆角去蒂切段，豆角沸水焯水，盛出过凉水备用。

锅中倒油，倒入姜末、红米椒圈炒香，倒入茄子翻炒至软，倒入焯过水的豆角翻炒，加生抽、素蚝油、盐翻炒均匀即可出锅。

西兰花洗净切成小朵，豆腐切块，红椒切段。

豆腐用小火煎略黄，盛出备用。

西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。

用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，放盐、胡椒粉、蔬果粉调味，最后勾芡即可。

玉米煮熟后剥粒，黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

腰果略用油炸一下，控干后备用。

起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七八成熟，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蔬果粉调味即可。

豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎，荸荠去皮，香菇洗净，切碎粒，一起入油锅炒香备用。

将豆腐、紫菜、荸荠、香菇与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。

放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出，可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。

草菇对半切开，土豆切滚刀块，西红柿去皮切小块。

锅中加油，放入姜末炒香，倒入草菇、土豆、西红柿，加番茄酱、盐、胡椒粉，焖煮至汤汁浓稠即可。

香菇、胡萝卜、豌豆焯水沥干水份，切成小丁，姜切末备用。

炒锅烧热后倒入油，待油5成热时放入姜末炒香，放入香菇丁炒1分钟，再放入胡萝卜丁、豌豆丁翻炒2分钟，入生抽和素蚝油翻炒，待汤汁慢慢开始收干时，淋入水淀粉搅匀即可。

北豆腐洗净切大片，芥蓝洗净留嫩叶部分。

锅中放水烧沸，加少许盐和油，放入芥蓝烫熟，捞出过凉水，沥干，铺碟。

热锅放油，将豆腐片以小火煎至两面金黄，撒入姜末炒香，将素高汤倒入锅中，盖上锅盖，以中火烧沸，转小火煮至汤汁快干时，下盐、蔬果粉调味，最后淋水淀粉勾薄芡起锅，将烧好的豆腐排放在芥蓝上即可。

金针菇洗净去掉老根，分成小朵。