俩凉皮做法
方法一：传统洗面法
材料
2斤面粉
600毫升清水
适量盐
制作步骤
1. 面粉中加入一勺盐，用600毫升清水和面，边倒边搅拌，少量多次地加，直到面絮状。
2. 揉成面团，盖上保鲜袋，密封醒面30分钟。
3. 取掉保鲜袋，倒入没过面团的清水，抓洗面团，换4-5次清水，直到水清。
4. 沉淀4个小时以上，倒掉表面的清水，搅拌后过滤，得到面筋和面浆水。
5. 面筋可以烤或煮着吃，面浆水静置几小时或放冰箱冷藏过夜。
6. 面浆沉淀后，倒掉上面的清水，搅拌均匀，舀一勺面浆摊平在平盘上，蒸1分钟左右，至透明色取出。
7. 将蒸好的凉皮在冷水中降温，刷上一层熟油，撕下来即可。
8. 面筋蒸熟后切成小块，与凉皮一起食用，可加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配料，淋上调料拌匀。
方法二：酵母发酵法