酸豆角鸡杂粉做法

酸豆角鸡杂粉的做法如下：

鸡杂（如鸡胗、鸡肠等），辣椒，姜丝，酸豆角，盐，味精，生抽，蚝油，蒜叶。

鸡杂洗净切片，加入料酒、生抽、耗油、姜片、糖等调料，搅拌均匀后腌制半小时。

另一种方法是将鸡杂洗净，切成小块，用料酒、生抽、蛋清、醋、胡椒粉、淀粉、少量食用油抓匀腌制30分钟以上。

酸豆角提前泡水1个小时去盐味，然后切成小丁备用。

起锅热油，放入姜丝炒香，再倒入鸡杂大火翻炒，把鸡杂的水汽炒出来盛出备用。

另起油锅放入酸豆角和辣椒，炒出香味后倒入鸡杂，加入盐、味精、生抽、蚝油大火翻炒几下入味，最后撒上一把蒜叶，大火翻炒均匀即可出锅。

热锅冷油放入鸡杂爆炒至变色，捞出备用。底油放入蒜蓉姜丝辣椒炒出香味，放入豆角煸炒一会，放入少许白糖提鲜，然后放鸡杂回锅一起煸炒，放入一点点水，盖上锅盖焖1分钟。

可以在炒制过程中加入一些泡椒增加风味。