熏肉贵州做法

贵州熏肉的做法如下：

五花肉或猪头肉

花椒、八角、三奈等香料

酱油、白糖、醋、味精

食盐

锯末、铁篦子

松树枝、橘皮等

将猪肉切成小块，用食盐均匀涂抹在表面，放入大缸中，腌制一个星期左右，让食盐完全渗透到肉层。

腌制好的猪肉取出，用火烧皮（如果需要），然后挂在烤架上。

在烤架下生起柴火，铺上松树枝，产生浓烟，注意在肉上面铺一层纸壳，使烟不散失，熏制四五个小时，直到肉完全熏透。

熏好的猪肉取出，切片。

可以选择炒制，如与尖椒、蒜末、姜丝等一起炒，加入适量的调味料，如色拉油、食盐、味精等。

建议

腌制时间越长，猪肉的味道越入味。

熏制时，火堆的温度和烟的浓度会影响最终的味道和色泽，需控制好。