碳锅料做法

碳锅料的做法主要包括碳锅底料（清油）和碳锅鸡的制作。以下是详细的步骤和所需材料：

碳锅底料（清油）制作材料准备：

色拉油40斤

洋葱5斤

豆瓣酱9斤

秘制香料一份

3A香料粉3袋

红尊红栗油火锅底料4袋

熬制过程：

1. 锅中倒入40斤色拉油，油温升至80度，放入5斤洋葱块，熬至洋葱漂浮。

2. 加入9斤旺丰红油豆瓣酱，搅拌均匀，调整火力，小火熬制，油温保持在110至120度，熬至豆瓣酱吐油状态。

3. 倒入香料，小火继续熬25至30分钟，加入3A香料粉，搅拌均匀，熬至辣椒皮发乌，最后放入4袋红尊红火锅底料，熬化后关火。

4. 密封发酵三天后使用，搅拌均匀。

碳锅鸡操作：

选用淘汰蛋鸡，2斤至2斤半，清洗干净后煮。锅中加水放入小香葱和姜片，20斤水放5至8克3A香料粉，煮半小时后焖1小时，鸡肉能扎透即出锅，过冰水后撕成小块备用。

成品配料包括鸡精10克，鲜味宝10克，澳宴奇鲜香粉10克，印度辣椒王中粗5克，酱料60克，肉香王10克，盐根据口味添加。锅底配菜可放豆芽200克，若选择加入娃娃菜，铺薄一层即可。放上食材，客人点什么加什么，加汤至食材没过即可，开火加热5至10分钟入味。焯水5分钟，捞出，锅中加清水10斤、调味料烧开后放入大肠，小火煮1小时至熟。

这些步骤和材料将帮助你制作出美味的碳锅料和碳锅鸡。