长面的做法

长面的做法如下：

材料准备

中筋面粉1000克

盐8克

食用碱2克

调料准备

辣椒面、姜、蒜末、葱花、五香料醋各5克

酱油3克

味精0.5克

和面

将盐、食用碱用400克温水化开，倒入面粉中，分三次倒入，先搓成棉絮状，再揉成面团。

静置饧5分钟，然后用拳头反复捣揉面团10分钟，饧5分钟后再重复揉6次，直到面团表面光滑不沾手。

下剂

将揉好的面团搓成粗条，揪成每个重大约100克的剂子。

分别搓成长大约12厘米的条状，表面刷一层色拉油，整齐码放在盘子中，用保鲜膜封好，回饧30分钟。

抻面

取出饧好的面剂子，搓至光滑匀称，压扁成牛舌形状。

用擀面杖上下擀成约10厘米的面片，双手持面片两端用力抻拉，歪面板上反复摔打，直到薄厚均匀。