氽鱼尾做法

用料：大葱1根、干辣椒10个、大蒜5瓣、生姜2块、白酒半汤勺、老抽适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、八角3个、花椒15粒、鲽鱼尾1000克。

做法：

1. 鲽鱼尾洗净后，用姜丝、葱丝、蒸鱼豉油腌制15分钟，用生粉炸熟。

2. 切少许葱头，放干辣椒后，爆火翻炒，同时加入少量醋、料酒、白糖，翻炒5分钟后加入少许水。

3. 放入炸好的鲽鱼尾，小火熬10分钟。

4. 最后成品。

用料：鲽鱼尾、料酒、姜、葱、生抽、耗油、糖、盐、油。

做法：

1. 鲽鱼尾表面划刀，摸料酒，底下放葱段，表面放姜丝。

2. 锅中烧水，开锅后中火蒸10分钟。

3. 取出，倒入盘中蒸出的水，去掉葱段，生抽、耗油、盐、糖混合倒在鱼上。

4. 放上葱丝，烧点油，淋上。

用料：鲽鱼块、大葱半颗、姜10片、蒜5瓣、料酒5勺、生抽2勺、老抽1勺、醋2勺、糖2勺、精盐5克、白胡椒粉少许、花椒20粒、干红椒4个、八角2个、植物油70毫升。

做法：

1. 鲽鱼块去鳞、洗净，剁小块，加料酒、醋、盐、葱姜腌制20分钟，然后冲洗干净备用。

2. 大蒜去皮洗净，热油，放入大蒜小火炒香。

3. 放入鲽鱼块，旺火，先后烹入料酒、醋，加适量的生抽和番茄酱，加水烧制5分钟左右。

4. 加盐调味，翻面再烧3分钟，旺火收汁后关火，出锅装盘。

用料：鲽鱼尾、红辣椒、大蒜、蒜末、姜丝、豆豉、盐、生抽、油。

做法：

1. 将鱼尾洗净，剁齐，鱼身切纵横刀，用盐涂抹鱼身，再将生抽、豆豉、红辣椒圈、大蒜、蒜末、姜丝和油放入搅拌腌10分钟。

2. 锅内放水350ml烧开，放蒸盘密封蒸10分钟。

3. 端出，倒掉蒸出的汁水，浇上生抽，撒葱花，摆香菜，烧热花生油至冒烟，往葱花香菜上浇热油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。