辡鸡爪做法

方法一：经典卤味做法

食材

鸡爪500克

香叶5片

八角2个

生姜2~3片

葱段2~3段

花椒粒适量

干辣椒适量

冰糖20克

料酒3~4勺

生抽3~4勺

老抽3~4勺

耗油2~3勺

盐少许

步骤

剪去鸡爪指甲，用温水浸泡，洗净备用。

鸡爪冷水下锅，加入葱、姜、料酒，边煮边去除浮沫，水开后2分钟左右即可捞出。

起锅烧油，油温5成热时加入冰糖，冰糖融化后加入鸡爪，开始炒糖色，直到鸡爪表面泛起金黄。

加入所有香叶、八角、生姜、葱段、花椒粒、干辣椒，翻炒均匀，炒出香味后加入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒，当鸡爪上色后，加入适量水。

大火煮开后，转中小火炖煮30~45分钟后起锅。炖煮时间根据翻炒时间、鸡爪数量等因素，自行调整，一般不超过45分钟。

方法二：辣味做法

食材

鸡爪500克

葱姜蒜适量

花椒适量

香叶八角冰糖干辣椒适量

黄豆酱老抽生抽适量

步骤

鸡爪洗净后剪掉指甲，放入冷水锅中，加入生姜片、大葱段、料酒和花椒，中火煮约5分钟，捞出后用清水冲洗干净。

将清洗好的鸡爪直接放入锅中，再加入生姜片、大葱段、干辣椒、八角、香叶和冰糖。

倒入生抽、老抽，再加入一勺黄豆酱，翻拌均匀。

倒入开水，水量稍微没过鸡爪即可。大火煮开后转中小火炖煮约30分钟，其间翻动两次，直到鸡爪软糯入味。

方法三：麻辣做法

食材

鸡爪500克

大蒜适量

小米辣适量

葱姜适量

八角适量

花椒适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

糖适量

白芝麻适量

步骤

鸡爪剪去指甲，切成小块，冷水下锅，加入葱姜、八角、花椒、料酒，煮15分钟，捞出洗净。

大蒜切末，小米辣切段。

碗中加入蒜末、小米辣、生抽、老抽、盐、糖搅拌均匀。

热锅凉油，放入鸡爪煸炒几下，倒入调好的酱汁，翻炒均匀。

加入适量清水，大火煮开，转小火焖煮10分钟，大火收汁，撒上白芝麻即可。

方法四：卤味做法

食材

鸡爪500克

八角3个

香叶2片

桂皮1小段

花椒1勺

干辣椒5个

蒜6瓣

姜6片

生抽3勺

老抽2勺

冰糖50克

料酒或白酒2勺

盐适量

清水适量

葱半根

步骤

鸡爪洗净，剪去指甲，然后从中间剁开，便于入味。

将处理好的鸡爪放入冷水中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡爪用清水冲洗干净，沥干水分。

炒香料：锅中倒入少量食用油，小火加热后放入蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。

调制卤水：在炒香料的锅中，加入足够的清水，再加入生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火，继续熬煮10分钟，使香料和调味料的味道充分融合。

卤制鸡爪：将处理好的鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢卤40分钟至1小时，具体时间根据鸡爪的大小和个人口感偏好调整。

收汁装盘：卤制完成后，