海鳗骨做法

海鳗骨的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

海鳗鸡骨汤

材料：

海鳗400克

牛蒡1/2根

鲜冬菇4朵

红萝卜1/4根

独活5厘米

西芹1/4根

三叶芹1束

鸡汤600毫升

水5升

瓜状昆布2片

黑胡椒适量

淡口酱油2茶匙

盐1/2茶匙

酒1茶匙

醋

炸油

做法：

1. 制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白，用水洗去多余脂肪、血污，将鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮，煮沸后改用微火，撇出汤末，去除怪味，使汤保留滚的状态，熬到二成（水熬去一半），用法兰绒布过滤。

2. 各种材料的处理：

海鳗：连皮带骨刺切成肉片，放入170~175℃油中炸至表面变色。

牛蒡：用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹，削成竹片状，用醋漂洗去涩味。

鲜冬菇：切去硬蒂，切成薄片。

独活：切成3厘米长段，厚削皮，旋削成带状薄片，用醋水漂洗。

红萝卜：切成3厘米长段，纵向切成两半，横削薄片。

西芹：去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。