龙岩鸭翅做法

龙岩鸭翅的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

泡椒鸭翅

食材：鸭翅1斤、泡椒一瓶、大蒜、小米辣椒、姜片、花椒。

做法：

1. 鸭翅加料酒和花椒冷水下锅煮20分钟，捞出清洗干净血沫，用冰水泡一小时。

2. 准备好泡椒、小米辣椒、大蒜、姜片，放在鸭翅上，加半碗泡椒水、半碗味极鲜酱油、半碗陈醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺鸡精、半碗凉开水，抓均匀腌制一晚上。

卤鸭翅

食材：鸭翅2斤、生姜1块、大葱1根、豆瓣酱20克、花椒10克、八角2个、香叶5片、干辣椒5个、小茴香5克、白芷1小块、桂皮1小块、盐20克、生抽50克、老抽10克、糖色20克、冰糖20克、白酒60克。

做法：

1. 鸭翅清洗干净，漏勺下锅，放入葱姜和5克白酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟。

2. 鸭翅焯水2分钟，捞出来用热水冲洗掉浮沫和杂质，放入炖锅中，同时也可以放入其它的食材，如猪脚、猪头、猪耳朵、骨头等，也可以放入一些素食，如干豆腐皮。

3. 把生姜拍煸、大葱切成段放入盘中，同时准备一个碗，依次放入花椒10克、八角2个、香叶5片、干辣椒5个、小茴香5克、白芷1小块、桂皮1小块，然后放入50克白酒，把这些香辛调料泡上。

4. 炒锅中放入少许油烧热，先放入豆瓣酱，小火炒出香味，然后放入香辛调料，泡的白酒也一起到里面，继续翻炒，炒出酒气，炒出调料的香味。