红苕拉丝的做法
红苕拉丝的做法如下:
准备食材
红薯1kg
白砂糖200g
土豆淀粉1匙
处理红薯
红薯去皮后切成滚刀块。
将表面的淀粉冲洗掉,然后均匀裹上土豆淀粉。
炸红薯
锅中倒油,油温约6成热时放入红薯块,炸至表皮金黄酥脆,捞出备用。
熬糖浆
锅留底油,倒入白砂糖和清水(比例约为2:1),中火煮至砂糖融化,转小火熬至琥珀色。
裹糖浆并拉丝
将炸好的红薯块倒入糖浆中,快速翻炒,使糖浆均匀裹在红薯表面。
出锅前,用筷子或漏勺挂在红薯上反复拉丝,使糖丝均匀分布在红薯上。
装盘
将裹好糖浆的红薯装盘,即可享用。
小贴士:
选择红瓤红薯口感更佳,因红瓤红薯更甜,适合做拔丝红薯。
红薯在炸之前最好放在阳台上晾几天,使其水分减少,口感更甜,炸出来的红薯更容易裹住糖浆,糖丝也能拉得更顺滑。
熬糖浆时,要控制好火候,糖浆颜色变金黄且泡沫消失后,立刻把炸好的红薯块放入锅中,迅速翻炒,让每一块红薯都均匀裹上糖浆,这样才能拉出长长的糖丝。
通过以上步骤,你就可以制作出美味的红苕拉丝了。