滋补炖驴鞭做法

1. 山药炖驴鞭

原料：驴鞭1-2根、山药1根、调料适量。

做法：

1. 驴鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，撕去外皮，洗净放入锅中。

2. 山药去皮切块备用。

3. 锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至驴鞭煮烂，捞出一破两半，切成4~5厘米的长段。

4. 炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱、姜和蒜瓣煽炒出香味，倒入料酒、酱油、鸡汤、黑糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪白色。

5. 把驴鞭、山药放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。

2. 虫草驴鞭汤

原料：水发驴鞭500克、牛肉清汤1000克、虫草20克、枸杞子10克、精盐2克、味精2克、葱、姜各20克、绍酒20克、香油10克、黑胡椒粉少许。

做法：

1. 将水发驴鞭用刀带雕成多少朵菊花状，用牛清汤频频焯，至驴鞭无腥味。

2. 将驴鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖1小时，再加虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖1小时，至驴鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将驴鞭取出倒入小汤盘中。

3. 炒锅上火，注入驴肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。

3. 枸杞驴鞭汤