耙牛肉火锅汤底做法

耙牛肉火锅汤底的做法如下：

牛肉（带肥肉，牛腩最好）750克

姜切片

大葱1根

蒜5瓣

洋葱一片，切碎

香料：八角2个、草果1个、桂皮1块、香叶3片、小茴香少量、干辣椒3个（不吃辣就别切断）、花椒一小把、胡椒几颗、盐适量、生抽3勺、料酒6勺、豆瓣酱2勺、老抽半勺、耗油1勺、冰糖1块、醋2勺。

牛肉切块，尽量大一点，放入水中浸泡半个小时。

将清洗过的香料一起倒进去翻炒5分钟，放豆瓣酱两勺，小火炒香。然后放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋两勺，耗油，剩余料酒。翻炒几下，放入适量的盐。吃辣的人可以在这个阶段放入一块火锅底料，和豆瓣酱一起炒香。

倒入牛肉，翻炒均匀，等上色后，加入之前的煮牛肉汤。盛入砂锅，大火烧开后，小火（最小）慢炖三个小时。

准备好白米饭，开吃。

建议：

在炒香料时，可以适当加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，以增加汤底的鲜味。

炖牛肉时，保持小火慢炖，以使牛肉更加鲜嫩。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。