甘肃黄凉皮的做法

甘肃黄凉皮的做法如下：

食材准备

面粉500克

清水560克

盐5克

食用碱面或泡打粉适量（可选）

调料：香菜、蒜泥、水、陈醋、白糖、芝麻酱、秘制辣椒油、黄瓜丝等

制作步骤

将面粉和盐混合，加入560克凉水搅拌成絮状，然后揉成面团，盖上盖子醒面十分钟，再揉一揉，醒面半个小时。

面团醒好后，放入大碗中，倒入凉水进行反复抓揉，直至水变清澈，剩下的即为面筋。将面筋蒸熟备用。

洗好的淀粉水静置沉淀，倒去表面的清水，只留底层的粉浆。将粉浆搅匀后，加入两克盐，再倒入300克凉水，搅拌均匀。

锅加水烧开，准备一个平底盘子，刷上一层薄油，倒入适量面浆，转动盘子使面糊均匀铺满，然后放入锅中蒸2分钟，至面皮变白即可取出。

将蒸好的凉皮取出，立即放入凉水中过凉，然后撕下凉皮，叠好备用。面筋也蒸熟备用。

将切好的凉皮、面筋、黄瓜丝放入容器中，加入调料酱汁（生抽、陈醋、白糖、盐、麻油、蒜泥、芝麻酱、辣椒油等）拌匀即可食用。