冰冻龙虾怎么做法好吃

1. 冰镇龙虾

简介：

冰镇龙虾是一道清淡口味的菜肴，主要特点是鲜嫩弹牙。制作过程中，龙虾需要先解冻，然后进行冰镇处理，最后放入特制的卤汁中浸泡入味。

材料：

龙虾

花椒

生姜

五香粉

香叶

白胡椒粒

黄酒

鲜酱油

糖

盐

白酒

冰块

做法：

1. 鲜活龙虾洗净，用刷子刷去表面的污垢，有条件可以在放了盐和白醋的清水里养个把小时去除土腥味。

2. 油热后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶，爆出香味后，倒入可以漫过龙虾的清水。

3. 水中放入白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。水开后尝尝味道，盐的量比平常烧菜要多，要感觉到明显的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。

4. 卤汁大火烧开后，小火略熬一下，开大火水开后放入龙虾。

5. 盖上盖子大火煮15分钟后熄火，这时候的虾还不够入味。

6. 饭店里的冰镇龙虾是据说烧好后立马拿出来放入冰块里，这样龙虾才能鲜嫩弹牙。而冰镇后的龙虾也应该继续放在冰镇的卤汁里继续浸泡并冷藏几个小时（以8个小时为参考），不然不可能入味。