牛胸膘做法

材料：

熟牛胸口500克

胡萝卜150克

调料：油1000克（约耗50克），绍酒、酱油、花椒油各1大匙，白糖1/2大匙，精盐1/4小勺，味精1/3小勺，葱花、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

做法步骤：

1. 将熟牛胸口切成大薄片，下沸水中焯烫透，捞出控干，放盆内，加少许酱油抓匀。

2. 胡萝卜洗净，切成半圆形，焯烫透，捞出沥净水分。

3. 用小碗加入精盐、酱油、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁备用。

4. 牛肉片下入六成热油中，滑散滑透，倒入漏勺。原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再放入牛肉片，倒入对好的芡汁，翻炒均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。

此做法将牛胸肉切成薄片后焯水，再与胡萝卜一同炒制，最后淋上花椒油，口感滑嫩，味道鲜美。