俄式罐焖牛肉的做法

俄式罐焖牛肉（也称为罐闷牛肉）是一道经典的俄式菜肴，以下是几种不同的正宗做法：

方法一：

准备食材

牛肉切滚刀块

胡萝卜、土豆、洋葱切丁

番茄酱

料酒、盐、胡椒粉、白糖

口蘑、水淀粉

酱油

黄油、葱姜

制作步骤

牛肉凉水下锅加料酒煮至沸腾，加入胡萝卜略煮捞出备用。

坐锅点火倒油，下葱姜煸香，下入番茄酱炒匀，放入牛肉、胡萝卜，烹入料酒，冲适量开水，调入盐、胡椒粉、白糖，小火炖20分钟后加入口蘑，水淀粉勾芡，调入酱油。

取一罐子，放入少许料酒后将煮好的汤倒入，锅开后放入蒸20-40分钟即可。

方法二：

准备食材

牛骨头

土豆、洋葱、胡萝卜、欧洲防风、大蒜

黄油、新鲜茴香、香芹、香叶、盐、黑胡椒、酸奶油、酥皮

制作步骤

牛骨头焯水后熬好高汤备用。

土豆、洋葱、胡萝卜、欧洲防风、大蒜去皮切小块备用。

锅烧热放黄油融化，转中火，加入牛肉块四面煎黄，撒少许盐，小火煎五分钟左右。盛出后放入小陶罐底部，每个罐子放几块。

分别用黄油炒香土豆、洋葱和胡萝卜，炒到五成熟，分别放入小陶罐里。

加入高汤，量控制加到陶罐一半高度左右。

撒入茴香、香芹、香叶、欧洲防风块儿，大蒜，加入现磨黑胡椒和盐少许调味。

盖上盖子，400F预热好的烤箱烤1小时。如果盖酥皮，需先焖烤好食材分小罐子，盖好酥皮后刷蛋液，撒上cheese丝丝，400F烤一刻钟。

吃的时候汤里放上一大勺酸奶油，配面包，沙拉菜，酸黄瓜。

方法三：

准备食材

牛腩1000克

胡萝卜1根

土豆1个

洋葱半个

番茄酱1罐

白糖20-30g

盐适量

黑胡椒适量

老抽5ml

生抽60ml

制作步骤

土豆胡萝卜切成滚刀块，洋葱切大块。

锅中放入炸制油，筷子插入油中起小泡即可下入土豆，炸制三分钟，下入胡萝卜继续炸制5分钟，下入洋葱继续30秒，全部蔬菜捞出备用。

平底锅放底油，加入一整罐约200g番茄酱，翻炒均匀加入150ml水，水被番茄酱吸收，加入白糖翻拌均匀盛出备用。

另起一个砂锅，倒入牛腩，倒入没过食材的水，开锅撇去浮沫，加入炒制好的番茄酱，加入老抽和生抽，盖盖儿炖煮一小时。

炖煮牛腩期间准备4瓣蒜的蒜末，一小时后加入适量盐，适量研磨黑胡椒，拌匀关火。

另起一个陶罐，一层蔬菜一层牛肉的码放，直至全部码放完毕，倒入汤汁，盖盖儿焖煮二十分钟，加入蒜末，继续盖盖儿焖煮3分钟，开吃。

方法四：

准备食材

牛肉切成2-3厘米见方的丁

土豆、胡萝卜、洋葱切粗条

菜花、豆角、番茄切小块

蒜、香菜切末

黄油、番茄酱、味精、番茄、菜花、口蘑、蒜末

制作步骤

牛肉撒上精盐、面粉、胡椒粉，稍腌备用。

煎盘内放猪油，烧至五成热，将胡萝卜、洋葱及土豆、香菜分别炸至金黄色，捞出，将牛肉炸至呈暗红色时捞出，菜花、豆角、豌豆分别用水煮熟。

焖罐内加适量水，投入剩余的胡萝卜、洋葱、香叶、胡椒粒、牛肉，将牛肉焖熟后取出。

瓷罐内放油、番茄酱、胡萝卜、洋葱、熟牛肉、