锅巴鲫鱼的做法

锅巴鲫鱼是一道色香味俱佳的川菜，以下是制作锅巴鲫鱼的基本步骤：

食材准备：

鲫鱼：600g

油：适量

淀粉：适量

盐：适量

酱油：适量

醋：适量

葱花：适量

辣椒粉：适量

花椒粉：适量

洋葱：红皮洋葱适量

青椒：适量

小米辣：适量

麻辣鱼料：适量

豆瓣酱：适量

酸菜：适量

大葱：适量

小葱：适量

生姜：适量

大蒜：适量

泡椒：适量

仔姜：适量

水豆粉：适量

制作步骤：

处理鱼

鲫鱼洗净，去除内脏，在鱼身上划几刀以便入味。

用料酒、盐、葱、姜腌制鱼半小时。

炸鱼

锅中加油，油热后放入鲫鱼，小火炸至两面金黄，表面起锅巴。

准备调料

姜切片、蒜拍碎、八角、山奈切碎、大葱切段、仔姜切片。

条椒、小米辣、酸菜切丝或段，泡椒剁碎。

炒料

另起锅加油，放入姜蒜、八角、山奈，炒出香味后加入酸菜、小米辣和豆瓣酱炒两分钟。

加适量水，不要太多，淹没鱼即可。

煮鱼

汤汁开后放入煎好的鱼，煮2到3分钟。

勾芡

汤汁留锅里，加猪板油、蒜苗、醋、水淀粉勾芡，汤汁淋在鱼上。

装盘

将锅巴炸酥放在盘中垫底，将烧好的鱼放在锅巴上，原汤打茨浇在鱼上。

最后撒上炒香的青红椒丁、洋葱丁即可。

小贴士：

煎鱼时油温要高，这样更容易煎出金黄的锅巴。

煎鱼过程中不要频繁翻动，以免破坏鱼的形状。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

请按照以上步骤尝试制作锅巴鲫鱼，享受美食的乐趣