凉串串的做法

冷串串的做法如下：

食材准备

荤菜：鸡肉（鸡胗、鸡爪、鸡肉丸等）、肉类（如牛肉、猪肉、羊肉等）。

素菜：蔬菜（如西兰花、木耳、豆腐皮、金针菇、海带结、土豆、藕片、青笋等）。

调料：钵钵鸡调料包、辣椒油、花椒、姜蒜、豆瓣酱、酱油、盐、鸡精、白糖等。

制作步骤

前期准备：

洗净所有食材，肉类和蔬菜分别切好并穿成串。

准备调料，将钵钵鸡调料包倒入碗中，加入适量凉开水稀释。

煮制：

分别将穿好串的肉类和蔬菜放入沸水中煮熟，捞出后过凉水。

熬制汤底，将猪骨和老鸭放入锅中，加冷水，大火烧开后转小火熬制4小时以上。

炒料，将牛油烧热，加入花椒、干辣椒、姜蒜等调料爆炒，再加入豆瓣酱炒出红油。

调味：

将煮好的食材放入调料碗中，浸泡30分钟以上，让食材充分吸收调料的味道。

可以根据个人口味调整辣椒油、花椒油等调料的用量。

烹饪技巧

熬汤时，要确保一次性加足冷水，避免中途添加。

炒料时，要控制火候，确保调料充分炒出香味。

串串时，尽量让食材均匀分布在竹签上，以便煮熟。

示例菜谱

钵钵鸡冷串：

鹌鹑蛋、鸡爪、鸡胗、丸子、豆腐皮、木耳、海带结、金针菇分别煮熟并穿串。

调料包加入凉开水稀释后，将食材浸泡入味。

麻辣冷串：

牛肉、猪肉、羊肉等肉类切薄片，用料酒、生抽、胡椒粉腌制。

蔬菜如土豆、藕、青笋等切片，焯水后穿串。

锅中加油炒香料，加入豆瓣酱炒出红油，加入清水或高汤煮开，放入食材煮熟后浸泡入味。

以上是冷串串的基本做法和技巧，可以根据个人口味和喜好进行调整。