餐饮原材料成本核算

餐饮原材料核算主要涉及以下几个方面：

餐饮企业外购原材料应以采购过程中的实际成本为依据，其成本包括不含税价格和采购过程中运杂费、合理损耗等两部分组成。

原材料一般由厨房提出“原材料请购单”，采购员据此办理采购。采购入库时，仓库保管员以“原材料请购单”为依据并验收入库，后填写“入库单”交财务部门入账。例如，某酒楼采购海鲜共计500公斤，每公斤（不含税）200元，货款100,000元，增值税1,300元，运杂费200元，则会计分录为：

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借：原材料 100,200

应交税费——应交增值税（进项税额） 1,300

贷：应付账款 101,300

库存现金 200

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厨房领用时，需要凭《领料单》去仓库领料；仓库定期填制《领料单汇总表》交财务部门据以记账。例如，某酒店厨房领用大米100公斤，单价6元，金额600元，则会计分录为：

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借：主营业务成本 600

贷：原材料——粮食类 600

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原材料购入未投入生产前，仓储阶段也需要核算。原材料的购入、领用和储存均需详细记录，以保证账实相符。

餐饮产品的成本仅指一定期间内耗用的原材料、调料和配料的材料总成本。成本计算可采用“永续盘存法”和“实地盘存法”。

根据销售记录确认营业收入，同时计提各项费用和税金，如折旧、摊销、利息、增值税和所得税等。

有些酒店餐饮部门利用加工能力自制原材料，其成本只计算原料、辅料的消耗，不计算人工、燃料等费用。

通过以上步骤和核算方法，餐饮企业可以准确核算原材料成本，从而有效控制成本，提高经营效益。